étoile dorée

Joyeuses fêtes!

Menu DU Réveillon DE NOËL 45€

Menu DU réveillon
du NOUVEL AN 65€

ENTREE
 Sur un air d’Opéra 
Foie gras au pain d’épices façon Opéra,
chutney de Fuyu d’Ouveillan
et pickles d’oignons de Lézignan-Corbières

PLAT

Le chapon locavore   
Chapon de Saint Marcel sur Aude sauce Albufera,

roses de pommes de terres du pays de Sault,

marrons de la Montagne noire

DESSERT

Buchette irlandaise
Biscuit noisette, croustillant praliné

et crémeux au Baileys

MISE EN BOUCHE

Cromesquis de foie gras aux fruits secs
 

ENTREE

 

Quand le caviar s’ en mêle  
Araignée de mer en carapace, émulsion de mer au gingembre mangue de Torreilles

et caviar de Méditerranée (poutargue)

TROU NORMAND A LA CATHAGENE
 

PLAT

Le pigeon ivre  
Pigeon ivre aux pleurotes de Sallèles d’Aude, pommes de terre du Pays de Sault façon vendangeur

à la coppa de Roquefort des Corbières

DESSERT

 

La petite bombe 
Bombe de clémentine

au safran de Gruissan et chocolat

COUPE DE CHAMPAGNE

 

MENUS DISPONIBLES UNIQUEMENT
SUR Réservation AU 04 68 46 00 09

OU sur la page réservation du site

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